Leider kommen immer weniger Fische aus wildlebenden Beständen. Der Grund dafür ist, dass eine regelrechte Überfischung stattfindet, die Meere, Flüsse und Seen immer leerer werden lässt. Damit der Fischbedarf gedeckt werden kann, müssen diese in sogenannten Aquakulturen herangezüchtet werden. Leider sind die Bedingungen für die in einem künstlichen Gewässer gehaltenen Fische meist alles andere als gut. So ist die Fischdichte in vielen Aquakulturen zu hoch. Dadurch ist die Bewegungsfreiheit der Tiere stark eingeschränkt und das schnell verunreinigte Wasser führt häufig zur Erkrankung der Fische. Diesen Erkrankungen versuchen die Fischzüchter meist vorzubeugen, indem sie das Futter der Fische mit Medikamenten versetzen. Das Fischfutter wird außerdem nicht selten mit Bestandteilen versetzt, welche zur schnellen Mästung der Tiere führen sollen. Betrachtet man die Zustände, in denen die Fische häufig leben, kann einem der Appetit auf diesen vermeintlich so gesunden Leckerbissen schnell vergehen.

Aus diesem Grund gibt es mittlerweile viele sogenannte ökologische Aquakulturen, welche sich um eine artgerechte Haltung der Tiere kümmern. Diese ökologischen Aquakulturen unterliegen strengen Richtlinien, die der Naturland-Verband für ökologischen Anbau aufgestellt hat.

So müssen die Fische möglichst stressfrei heranwachsen können. Die stressfreie Aufzucht der Biofische kann allerdings nur durch eine deutlich geringere Fischdichte ermöglicht werden. Durch die geringere Anzahl an Fischen verringert man jedoch nicht nur den Stress der Fische, sondern auch ihre Anfälligkeit für Krankheiten. Sollten die Fische allerdings dennoch erkranken, dürfen diese in erster Linie nur auf natürliche Weise behandelt werden.
Die Fische sollten zudem in einer möglichst intakten, naturbelassenen Umwelt aufwachsen – um diese zu gewähren muss natürlich auch auf Pestizide und chemische Düngemittel verzichtet werden. Zusätzlich ist es den Biofisch-Züchtern nur erlaubt, ihre Fische mit Futter ohne chemische Zusatzstoffe zu versorgen. Außerdem muss die Wasserqualität ständig überprüft werden.

Wie sich aus diesen Richtlinien erkennen lässt, ist der Aufwand für die Zucht der Biofische sehr hoch - dennoch lohnt er sich. Denn der Ansturm auf den zertifizierten Fisch wird immer größer – auch wenn man für diesen teilweise enorm hohe Preise zahlen muss.